Кафе «Green Bee»  публикует материал для домашнего приготовления

Рыбы горячего копчения ,Скумбрии горячего копчения  или иных продуктов при помощи коптильни.

Копчение рыбы  своими руками всегда  вкусно и полезно! Поэтому мы начнем с самого простого, а именно с копчения скумбрии (замороженной)Для копчения продуктов  конечно нужна коптильня - вот с примера производства которой и начнем. Для изготовления коптильни можно использовать практически любой по толщине метал – только нужно помнить о том что чем тоньше тем быстрее он прогорит и скок службы будет маленьким , а у более толстого метала срок эксплуатации конечно больше но и цена метала дороже.(В данном случаи использовали то что было под рукой…) Для наглядности  покажем с начало компьютерный чертеж коптильни , а затем что получилось…

Итак коптильная состоит из :

1.       Железного ящика  60 см на 40 см и высотой 40 см.

По бокам приварены ручки (произвольного  размера) для удобства переноса коптильни.

2.       Крышка для коптильни 60 см на 40 см и 2 см бортиком.

3.       Поддон коптильни  для улавливания стекающего жира при копчении 35 см на 55 см

4.       Решётка двухуровневая для размещения продуктов в коптильне 36 см на 56 см.

(решетка и поддон специально чуть меньших размеров чем ящик  чтобы было их удобно доставать )

Также для удобства доставания продуктов из коптильни к решетки приделаны ручки.

Теперь сам процесс копчения.

Для копчения нам понадобятся опилки (ольховые чаще всего можно встретить  в продаже), а так используются опилки любых фруктовых деревьев (груша, яблоня, вишня, слива и т.д.) и опилки бука и можжевельника.

Предварительно перед копчением опилки необходимо замочить в воде минут 20 – чтобы находясь в коптильни опилки не вспыхивали а потихоньку тлели и придавали вашем копчениям приятный аромат.

Опилки размешаются равномерным тонким слоем по всему дну коптильни.

Теперь можно загружать предварительно подготовленные для копчения продукты.

В данном случаи коптим скумбрию-

1.        размораживаем рыбу естественным путем (это может занять около 10 часов)

2.       Потрошим брюхо скумбрии и удаляем жабры (голову не трогаем)

3.       Обильно посыпаем крупной солью (натираем) и оставляем полежать в течении 2-3 часов

4.       По истечению выше указанного времени промываем рыбу под водой чтобы избавится от лишней соли.

Наш вариант коптильни может вместить до 15 кг. Рыбы при максимальной загрузке.

Плотно закрываем крышкой коптильню и ставим на огонь.

Огонь можно развести в любом удобном месте в данном случаи используется мангал.

При хорошем огне уже через 40-45 минут можно открыть крышку и убедится в готовности рыбы.

Всем приятного аппетита!

вот такую коптильню получилось сварить по выше указанным чертежам.